_n_4j-cf29-1641325590.jpeg)
Wir haben mit Zsolt Ferkis, dem Küchenchef unseres Resturants, darüber gesprochen, wie sich seine Karriere entwickelt hat, was Kochen für ihn bedeutet und nach welchen Prinzipien die Küche täglich arbeitet.
Seine Geschichte begann schon sehr früh, auch wenn die Richtung anfangs nicht völlig klar war. Obwohl ihn anfangs auch andere Bereiche der Gastronomie auf ihn wirkten, wandte er sich während seiner Schulzeit zunehmend der Küche zu. Eine prägende Rolle spielte dabei ein früherer Ausbilder von ihm, wer ihm nicht nur fachlich, sondern auch menschlich Orientierung zeigte. Letztlich führte ihn diese Erfahrung in der Richtung seiner Entscheidung, den Weg des Kochs einzuschlagen.
Eines seiner wichtigsten Grundprinzipien in der Küche ist einfach, aber aussagekräftig: aus jeder Zutat das Bestmögliche herauszuholen.
„Wir möchten unseren Gästen Gerichte servieren, welche wir selbst auch mit Freude genießen würden.“
Diese Haltung spiegelt den Stil der Tornácos-Küche wider. Die Gerichte sind auf Tradition aufgebaut, lassen aber gleichzeitig internationalen Einflüssen wirken – klassische Grundlagen, leicht modernisiert und an heutige Ansprüche angepasst.
Eine zentrale Rolle spielt die Saisonalität. Mit dem Wechsel der Jahreszeiten verändern sich auch die Zutaten in der Küche: Im Frühling erscheint der Bärlauch, später folgt der Spargel und die Frühjahrsfrüchte, im Herbst Wildgerichte, im Winter reichhaltigere Gänge. Auch die Verwendung lokaler Zutaten ist wichtig, da sie nicht nur qualitativ überzeugen, sondern auch in der Philosophie der Küche verankert sind.
Für Zsolt gibt es keine „Lieblingszutat“ – jede Zutat ist eine neue Aufgabe, eine neue Chance, etwas Gutes daraus zu schaffen. Der Küchenalltag ist entsprechend komplex. Ein Tag besteht nicht nur aus Kochen: Planung, Organisation, Besorgung der auswahlten Zutaten und Leitung des Teams gehören ebenso zur seinen Arbeit.
Jeder Tag gestaltet sich unterschiedlich, abhängig davon, welche Gäste unser Restuarnt wählen, ob eine Veranstaltung oder eine Gruppenbuchung auf uns zu kommt und wie das aktuelle Menü aufgebaut ist. Die Aufgabenverteilung, die Einteilung und die Vorbereitung tragen alle dazu bei, dass die Gäste letztlich ein reibungsloses und angenehmes Erlebnis erhalten.
Was jedoch konstant bleibt, ist seine Berufung.
„Ich bescheftige mich damit was mir nahe steht, dort, wo ich mich am besten fühle.“ Diese Verbundenheit mit dem Ort und seinem Beruf lässt sich auch fühlen. Die familiäre Atmosphäre, die Mannschaft und das Vertrauen der Eigentümer tragen dazu bei, dass bei der Kreation der Gerichte echter Gestaltungsfreiraum besteht.
Wenn ein Gast zum ersten Mal das Restaurant besucht, könnte der Chef kein einziges Gericht als Besonderheit empfehlen.
Er empfehlt vielmehr, aus den aktuellen Angeboten zu wählen - da die saisonalen Gerichten widrspiegeln das Besonderes unseres Gegend. Diese Gänge sind nur zu bestimmten Zeiten verfügbar, und genau das trägt das kleine Plus in sich.
Schauen Sie sich unsere aktuelle Speisekarte und saisonalen Angebote an! Werfen Sie einen Blick auf unser Wochenmenü und lassen Sie sich das bei Bedarf nach Hause liefern! Genießen Sie die Geschmacks von Tornácos auch zu Hause!
