_n_4j-7e4d-1641325590.jpeg)
Som nadmieru spokojný s Vaším zariadením a službami ktoré ponúkate. Personál je veľmi ochotný a nadmieru ochotný a úslužný. Som milo prekvapený prístupom k hosťom. Obzvlášť musím vyzdvihnúť obsluhu v reštaurácii, kde chlapci vyriešili aj nemožné k našej spokojnosti. Samozrejme aj ostatný personál. A to pri dnešnom nedostatku dobrých pracovníkov. Vážený ďajte im vedieť že sú prínosom pre zariadenie ako je to Vaše. Úprimná vďaka za skvelý pobyt u Vás. Bolo mi cťov Vás navštíviť. Viktor Střelec Real. Maklér
Viktor StřelecPřivítejte myšlenky Zsolta Ferkise, šéfkuchaře Tornácosu, o jeho kariérní cestě, o tom, co pro něj vaření znamená, a o principech, které každý den řídí chod kuchyně.
Jeho cesta začala velmi brzy, i když směr na počátku nebyl zcela jasný. Ačkoli ho zpočátku přitahovaly i jiné oblasti gastronomie, během školních let se postupně obracel k práci v kuchyni. Významnou roli v tom sehrál jeho bývalý lektor, který ho vedl nejen profesně, ale i lidsky. Nakonec tato zkušenost posílila jeho rozhodnutí vydat se cestou kariéry kuchaře.
Jedním z jeho nejdůležitějších kuchařských principů je jednoduchý, přesto významný: z každé suroviny vytěžit to nejlepší.
„Naším cílem je podávat hostům pokrmy, které bychom si sami s radostí dopřáli.“
Tento přístup odráží styl kuchyně Tornácosu. Jídla staví na tradici, ale zároveň přijímají mezinárodní vlivy – klasické základy, lehce inovované a přizpůsobené současným chutím.
Klíčovou roli hraje sezónnost. Jak se mění roční období, mění se i kuchyně: na jaře se objevuje medvědí česnek, následně chřest a ovoce, na podzim zvěřina a v zimě vydatnější pokrmy. Důležité je také využívání místních surovin, protože nejenže zajišťují kvalitu, ale také jsou v souladu s filozofií kuchyně.
Pro Zsolta neexistuje „oblíbená surovina“ – každá surovina je novou výzvou, novou příležitostí vytvořit něco, co opravdu funguje. Každodenní život v kuchyni tuto komplexnost odráží. Den není jen o vaření: součástí práce je plánování, organizace, obstarávání surovin a vedení týmu.
Každý den probíhá jinak podle toho, jaké hosty přijde, zda se koná nějaká akce nebo skupinová návštěva a jak je sestaven aktuální menu. Rozdělení úkolů, načasování a příprava všeho přispívají k tomu, aby host nakonec zažil plynulý a příjemný zážitek.
Co však zůstává konstantní, je přístup.
„Dělám to, co miluji, na místě, kde se cítím dobře.“ Tento druh spojení s místem a prací je v kuchyni také hmatatelný. Rodinná atmosféra, tým a důvěra majitelů vše přispívají k tomu, aby byla volnost při tvorbě jídel.
Pokud host navštíví restauraci poprvé, šéfkuchař neupozorní na jedno konkrétní jídlo. Místo toho doporučuje vybrat si z aktuální nabídky sezónních pokrmů. Tato jídla jsou dostupná jen v určitém období, a právě to je činí výjimečnými.
Podívejte se na naše aktuální menu a sezónní nabídku! Užijte si chutě Tornácosu i doma! Prohlédněte si náš týdenní jídelní lístek a objednejte si s rozvozem až domů!
